LASAGNA CON MINESTRONE AVANZATO E PANE DURO

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INGREDIENTI

Per 4 persone

 

300 gr di minestrone

200 gr di pane

½ litro di brodo di carne o vegetale

Parmigiano

Prosciutto cotto o avanzo di salsiccia già cotta

 

Preparazione 30 minuti

 

PROCEDIMENTO

Tagliare il pane o a fette sottili o a pezzi non molto grandi.

In una pirofila mettere uno strato di pane, il minestrone, aggiungere il prosciutto a pezzettini o la salsiccia spezzettata, spolverizzare con abbondante parmigiano grattugiato.

Coprire con un ultimo strato di pane, bagnare il tutto con il brodo e spolverizzare altro parmigiano.

Coprire la pirofila con carta forno o stagnola e infornare a 180°.

Trascorsi 10 minuti togliere la carta e far cuocere per altri 10 minuti sino a quando la superficie della lasagna non è

ben gratinata.

 

Note: il quantitativo di brodo dipende dal tipo di pane, la lasagna non deve risultare troppo brodosa ma neppure troppo asciutta.

FRITTATA DI PANE DOLCE

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INGREDIENTI

Per 4 persone

 

500 gr di pane raffermo

150-200 gr di latte

3 uova

Sale

Burro o olio

Zucchero

Cannella

Cacao in polvere

 

Tempo preparazione ½ ora

 

PROCEDIMENTO

Tagliare in pane a pezzetti e bagnarlo con il latte tiepido.

Una volta ammorbidito il pane strizzarlo per eliminare il latte in eccesso.

Sbattere le uova e incorporarvi il pane amalgamando bene il tutto.

Friggere la frittata con il burro (più saporita) o olio.

Cospargere la frittata con una spolverata di zucchero, cacao e cannella.

 

Nota: questa frittata si può fare anche salata aggiungendo del pepe,

parmigiano e, secondo quello che si ha in casa, del prezzemolo tritato,

salumi, avanzi di formaggi, ecc.

TABULE’ DI PANE

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INGREDIENTI

Per 6 persone

 

400 gr di pane raffermo di 2/3 giorni

La scorza e il succo di un limone

Menta basilico prezzemolo

1   cipollotto

Sale pepe olio

 

Tempo 30 minuti

 

Frullare il pane in modo da ottenere delle briciole, stenderle sulla placca del forno e tostarle per 20 minuti a 150°.

Tagliare a fettine sottili il cipollotto, tritare il basilico, il prezzemolo e la menta.

Mettere le briciole di pane in una ciotola, aggiungere tutti gli ingredienti, condire con la buccia e il succo di limone, l’olio, il sale e il pepe.

 

Note: si possono aggiungere anche altri ingredienti come le verdure di stagione (pomodori, melanzane, zucca, ecc.)

 

LASAGNE DI PANE RAFFERMO

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INGREDIENTI

Per 4 persone

 

12 fette di pane raffermo

Sugo di pomodoro (semplice fatto con olio e cipolla)

1 mozzarella

4 uova

Brodo vegetale

4 cucchiai di latte

Parmigiano grattugiato

Olio sale e pepe

 

Tempo di preparazione 20 minuti più la cottura in forno

PROCEDIMENTO

In una teglia leggermente unta di olio mettere alcune fette di pane raffermo leggermente bagnate nel brodo vegetale, versarvi sopra alcuni cucchiai di sugo di pomodoro, la mozzarella a dadini e una spruzzata di parmigiano.

Ripetere gli strati sino ad esaurimento degli ingredienti.

Sbattere le uova con il latte, sale e una macinata di pepe.

Coprire gli strati di pane con le uova e terminare con una abbondante spolverata

di parmigiano.

Infornare a 180° per 20 minuti.

 

Nota: gli ingredienti sopra descritti sono quelli di base ma la lasagna di pane si può arricchire con avanzi di salumi, sostituire la mozzarella con altro tipo di formaggio o aggiungere avanzi di piselli, spinaci, carciofi.

BUDINO DI PANE RAFFERMO E MELE

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INGREDIENTI

Per 6 persone

 

200 gr di pane raffermo

½ litro di latte

100 gr di zucchero

50   gr di burro

50 gr di uvetta

3 uova intere

2/3 mele

scorza di limone e pane grattugiato

 

Tempo 1 ora e ½ più il tempo del riposo

Tagliare a fette a fette sottili il pane raffermo, metterlo in una ciotola con il burro a pezzetti, coprire con il latte bollente e far riposare per alcune ore.

Sbucciare le mele e tagliarle a fettine sottili.

Mettere a bagno l’uvetta e una volta ammorbidita asciugarla molto bene e infarinarla.

Schiacciare con una forchetta l’impasto e unire le uova, lo zucchero, l’uvetta, le mele e la buccia di limone grattugiata, amalgamare bene il tutto.

Imburrare uno stampo da budino, spolverarlo con il pane grattugiato

e versarvi il composto.

Infornare a 170° e cuocere per circa 50/60 minuti.

Per capire se il dolce è cotto bucarlo con uno stecchino se rimane asciutto è pronto.

FRITTATA CON SPAGHETTI ALLE COZZE E LIMONE

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INGREDIENTI per 2 persone

Tempo di preparazione   30 minuti

 

INGREDIENTI:

1 porzione di spaghetti alle cozze avanzata

3 uova

1 limone biologico

Basilico sale e pepe

 

PROCEDIMENTO

Sbattere le uova con il sale e pepe, aggiungere la scorza grattugiata di mezzo limone e il basilico spezzettato con le mani.

Versare gli spaghetti nelle uova e amalgamare bene. Ungere un padellino di olio e riscaldarlo.

Versare il composto di uova e spaghetti e cuocere a fuoco moderato.

Quando ai bordi della frittata si sarà formata una crosticina dorata capovolgerla e cuocere l’altro lato. E’ ottima anche fredda.

 

MAIONESE CON BUCCE DI CETRIOLO

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INGREDIENTI per 2 persone

la buccia di un cetriolo

½ vasetto di yogurt bianco

qualche foglia di menta

½ spicchio di aglio

1 cucchiaio di olio di oliva

sale pepe

Tempo preparazione 15 minuti

PROCEDIMENTO

Tritare finemente la buccia del cetriolo con l’aglio e la menta, unire gli altri ingredienti e mescolare. Tenere in frigo sino al momento dell’utilizzo.

Questa salsa è ottima per un pinzimonio o condire l’insalata.

MARMELLATA DI BUCCE DI ANGURIA

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INGREDIENTI per 2 vasetti di vetro da 250 gr.

1 Kg di bucce di anguria

400 gr di zucchero

2 vasetti di vetro da 250 gr.

Tempo preparazione circa 2 ore e trenta

PROCEDIMENTO

Lavare accuratamente la buccia dell’anguria. Separare la parte verde dell’anguria da quella bianca con un coltellino affilato. Tagliare a pezzettini la parte bianca dell’anguria ottenuta e metterla in una casseruola con lo zucchero.

Portare a ebollizione, abbassare la fiamma e cuocere per due ore.

Mettere la marmellata calda in vasetti di vetro sterilizzati, chiudere con il coperchio e capovolgere il vasetto tenendolo in questa posizione sino a quando la marmellata non si sia completamente raffreddata.

Conservare in frigorifero per circa 20 gg o far bollire in acqua i barattoli per 60 minuti e lasciare nella stessa acqua fino a completo raffreddamento. Conservare in dispensa.

Involtini di Verza

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Dosi per 4 persone
Tempo preparazione 40 minuti

Ingredienti

  • 4 foglie di verza (quelle più esterne)
  • 200 gr di pane raffermo
  • 2 uova
  • 4 cucchiai di parmigiano
  • Sale e pepe
  • ½ cipolla
  • 25° gr di pomodori pelati

Procedimento

  1. Scottare le foglie di verza in acqua bollente salata, scolarle e immergerle in acqua fredda. Scolarle e metterle su un panno asciutto.
  2. Tritare grossolanamente il pane e mescolarlo con le uova, il parmigiano, salare e pepare (il composto deve risultare umido).
  3. Riempire le foglie di verza con il composto di pane, avvolgerle come degli involtini e legare con del filo.
  4. Rosolare la cipolla affettata con un po’ di olio, aggiungere i pelati tritati, salare e aggiungere due mestoli di acqua calda.
  5. Far cuocere brevemente il sugo e aggiungere gli involtini facendo cuocere per 20 minuti.

Crema di Bucce di Piselli e Patate

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Procedimento

  1. Togliere le estremità delle bucce dei piselli, insieme all’eventuale filo (come nei fagiolini) e tagliare a pezzi.
  2. Sbucciare e tagliare a pezzetti le patate. Affettare gli scalogni.
  3. Portate ad ebollizione 800 ml di acqua con il sale, fate appassire 2 scalogni con 4 cucchiai di olio e 2 foglie di alloro.
  4. Unire le patate, le bucce di piselli e il sale. Aggiungere l’acqua e far bollire per mezz’ora. Passare tutto al passaverdura o frullare e poi passare.
  5. Riportare ad ebollizione riducendo la consistenza in base all’uso desiderato.
  6. Aggiungere altri due cucchiai di olio EVO in alternativa un cucchiaio di fecola o farina ben impastata con un cucchiaio di burro, che farete sobbollire per 5 minuti.
  7. Questo trasformerà la crema in una vellutata.
  8. Per guarnire: cubetti di pane integrale tostato e fiori di erba cipollina. Se vi piace, grana o parmigiano grattugiato.

INFO E SUGGERIMENTI

I piselli appartengono alle leguminose e possono essere acquistati secchi o freschi. Rappresentano una buona fonte di proteine, le cosiddette proteine di origine vegetale, e sono inoltre ricchi di micronutrienti, come ferro, zinco e vitamine del gruppo B, e di fibra.

Ma ecco alcune info sugli scarti dei piselli freschi

100 grammi di bucce di piselli apportano 42 calorie e sono un’ottima fonte di vitamina A, C e K. La vitamina A è utile per ossa, pelle e capelli e rinforza il sistema immunitario, la vitamina C è una sostanza particolarmente preziosa per il nostro organismo dato che rafforza il sistema immunitario e la vitamina K è importante per regolare la coagulazione del sangue, per proteggere le ossa e per aiutare il sistema nervoso.

I baccelli di piselli contengono inoltre una discreta quantità di ferro e abbondante fibra, utile al benessere dell’organismo. Perché buttarli!

Preparazioni con i baccelli di piselli

Tante le ricette che si possono preparare con le bucce di piselli. Occorre scegliere baccelli freschi, lavarli bene ed eliminare i filamenti che uniscono i due baccelli. Fatte queste operazioni preliminari, si possono preparare a crudo, tagliati finemente e conditi con del buon olio extravergine di oliva, adagiati su una fetta di pane abbrustolita, o sbollentati o saltati in padella come contorno. Si possono utilizzare negli sformati, nelle polpette, in pastella, in zuppe e vellutate, o ancora cotte in forno.