Dosi per 4 persone Tempo preparazione 40 minuti Ingredienti 4 foglie di verza (quelle più esterne) 200 gr di pane raffermo 2 uova 4 cucchiai di parmigiano Sale e pepe ½ cipolla 25° gr di pomodori pelati Procedimento Scottare le foglie di verza in acqua bollente salata, scolarle e immergerle in acqua fredda. Scolarle e […]
Procedimento Togliere le estremità delle bucce dei piselli, insieme all’eventuale filo (come nei fagiolini) e tagliare a pezzi. Sbucciare e tagliare a pezzetti le patate. Affettare gli scalogni. Portate ad ebollizione 800 ml di acqua con il sale, fate appassire 2 scalogni con 4 cucchiai di olio e 2 foglie di alloro. Unire le patate, […]
Procedimento Dopo aver preparato il brodo di bucce di piselli e averlo filtrato, porre le bucce e la cipolla in un potente mixer. Frullare ad alta velocità e se fosse necessario unire un mestolino di brodo fino ad ottenere una crema mista a fibre; con l’aiuto di un setaccio eliminare le fibre e ricavare una […]
Il brodo di bucce di piselli è la più semplice preparazione che è possibile ricavare dai baccelli dei piselli. È un brodo molto gustoso, ma al tempo stesso delicato, ottimo per preparare minestre e minestroni, così come per il risotto o per tutte le preparazioni con verdure in cui si richiede brodo vegetale. È possibile prepararlo […]
DOSI per 4 persone Tempo di preparazione 40 minuti Ingredienti 1 kg.di baccelli di fave 340 gr. Rigatoni integrali 70 gr. parmigiano reggiano mandorle tritate a coltello 200 gr. pomodorini peperoncino olio evo scalogno sale q.b. Procedimento Togliere dai baccelli le parti laterali quelle filamentose. Lavarli e farli bollire in acqua salata per circa 30 […]
DOSI per 4 persone Tempo Peparazione 45 minuti Ingredienti 16 mazzancolle I gambi di un mazzo di asparagi da 500 gr 1 cipollotto ½ bicchiere di brodo vegetale 4 rametti di timo Olio sale e pepe Procedimento Lavare e sgusciare le mazzancolle e togliere il budello nero facendo una piccola incisione sul dorso della mazzancolla […]
DOSI per 4 persone Tempo Preparazione 40 minuti Ingredienti I gambi di un mazzo di asparagi la parte verde di due cipollotti ½ bicchiere di vino bianco Olio sale pepe 80 gr Parmigiano 340 gr.Tagliatelle Procedimento Tagliare a rondelle sottili i gambi degli asparagi e cuocerli a vapore sino a quando non risultano teneri (10/15 […]