Crema di Bucce di Piselli

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Procedimento

  1. Dopo aver preparato il brodo di bucce di piselli e averlo filtrato, porre le bucce e la cipolla in un potente mixer.
  2. Frullare ad alta velocità e se fosse necessario unire un mestolino di brodo fino ad ottenere una crema mista a fibre; con l’aiuto di un setaccio eliminare le fibre e ricavare una crema vellutata.
  3. La crema, che è molto delicata dal gusto di piselli, può essere consumata tal quale oppure impiegata per piatti più strutturati o come condimento di pasta e risotti.